Кальций хлористый пищевой
пищевая добавка Е-509
Синонимы: регулятор кислотности Е-509, хлорид кальция
Международное название: calcium chloride
Химическая формула: CaCl2
CAS №: 10043-52-4
СТО: 39297743-05-2009
Класс опасности груза по ДОПОГ (ООН): 3
Упаковка: мешок 25 кг
Торговая марка: FUDIX
Производство: Россия
Преимущества кальция хлористого пищевого марки FudixTM:
- максимальное содержание основного вещества до 98%, у аналогов содержание не более 78% основного вещества;
- пищевой кальций хлористый безводный на 20% экономичнее иных аналогов продукта российского и импортного производства;
- высокая чистота продукта, практически отсутствии вредных примесей;
- удобная упаковка в соответствии с ISO 9002, полипропиленовые клапанные мешки, вес нетто 25 кг, упакованные на паллетах, обтянутых стрейч-пленкой. Упаковка защищает продукт от влаги и ультрафиолетовых лучей В результате хранение более 12 месяцев, в т.ч. на открытых складских площадках;
- оптимальный гранулометрический состав, предотвращающий пыление и позволяющий быстро растворить продукт.
Регламентирующие документы:
- FudixTM — пищевой кальций хлористый безводный гранулированный с содержанием основного вещества 95%—98% соответствует требованиям СанПин 2.3.21078-01;
- относится к категории «Эмульгаторы», индекс Е-509 в Европейской цифровой системе;
- имеет санитарно-эпидемиологическое заключение, свидетельство о Государственной регистрации в Институте питания при Минздраве РФ, соответствует СТО 39297743-05- 2009, CAS #10043-52-4, EC #017-013-00-2, FCC стандартам и ASTM E-509-3 (2008);
- соответствует ГОСТ Р52972-2008 Сыры полутвердые, технические условия.
Пищевая добавка Е-509 применяется:
- в молочной промышленности для производства творога, сыра и сухого молока, компенсирует потерю кальция при пастеризации и его низкое содержание в молоке. Ионы кальция улучшают связывание белков и способствуют формированию сгустка, увеличивая итоговый выход продукта. Вещество повышает способность молока к свертыванию в процессе сыроварения и выработки творога;
- в консервировании, для придания овощам и фруктам твердости, что улучшает их способность к переработке. Вещество чаще всего используется для производства желе, маринадов и солений;
- для обработки свежих овощей и фруктов. Яблоки, пропитанные раствором хлористого кальция, дольше хранятся и не приобретают горечи
- при обработке мяса. Раствор добавки используется в процессе заморозки мяса, позволяя сохранить его естественный цвет. FudixTM сокращает процесс смягчения и уменьшает жесткость мяса, не влияя на его внешний вид и аромат;
- в производстве напитков. Применяется для минерализации воды в процессе создания алкогольных напитков (пива, ликеров, эля и портера). В производстве соков добавка используется для обогащения их кальцием;
- в кондитерских и хлебобулочных изделиях. Добавка позволяет увеличить срок годности печенья, хлеба, тортов и прочих хлебобулочных полуфабрикатов;
- при производстве джема и мармелада в качестве желирующего средства.
Гарантийный срок хранения — 6 месяцев со дня изготовления.
Кальций хлористый пищевой используется:
В молочной промышленности:
Для ферментация сыра. Для более активной ферментации сыров необходимо внести раствор хлористого кальция в пропорции 0,04% — 400 грамм безводного FudixTM на одну тонну молока. Добавление кальция ускоряет действие сычужного фермента, который используется для свертывания. Он наиболее активен в слабокислой среде (при рН 6–6, 4) и вносится в молоко спустя некоторое время после его заквашивания. Действие сычужного фермента ускоряется при добавлении в молоко FudixTM кальция хлористого.
При производстве творога:
В охлажденную смесь вносят 1–5% закваски, приготовленной на чистых культурах мезофильного молочнокислого стрептококка. Тщательно перемешанное молоко выдерживают в течение 2–3 часов, вносят 40%-ный раствор FudixTM из расчета 400 г безводного продукта на 1000 л молока. Сычужный фермент или пепсин вносят в виде 1%-го раствора из расчета 1 г фермента на 1000 л молока.
В консервной промышленности и хранении продуктов:
Яблоки. Для сохранения свежих плодов. Технология увеличения сроков хранения и улучшения потребительских свойств яблок включает в себя 2 этапа.
1-й этап: Предуборочная обработка
| Время | Количество FudixTM, кг/га | Концентрация раствора FudixTM для опрыскивания |
| 1-я половина июня | 4 | 0,25% |
| 2-я половина июня | 4 | 0,25% |
| 1-я половина июля | 10 | 0,5% |
| 2-я половина июля | 10 | 0,5% |
| 1-я половина августа | 13 | 0,6% |
| 2-я половина августа | 13 | 0,7% |
2-й этап: Послеуборочная обработка
Послеуборочную обработку следует проводить после мойки и сортировки яблок, перед закладкой на длительное хранение. Обработка осуществляется путем погружения яблок в 2-4% водный раствор FudixTM на 3-10 минут. После погружения яблоки нужно высушить в естественных условиях. Сушка при помощи потоков нагретого воздуха не рекомендуется.
Абрикос. Абрикос является скоропортящимся фруктом, имеющим срок хранения 3-5 дней в условиях окружающей среды, 2-3 недель при холодном хранении в зависимости от сорта. Погружение абрикосов в 2% раствор CaCl2 позволило увеличить срок холодного хранения до 4 недель.
Груша. Плоды груши, обработанные 4% раствором CaCl2, сохраняют лучшую твердость после 75 дней хранения. Для сравнения необработанные груши имеют срок хранения 45 дней. Однако обработка 4% раствором CaCl2 продлевает срок хранения на 30 дней.
Клубника. Фрукт с очень коротким послеуборочным сроком хранения. Покрытие клубники смесью CaCl2, соевого белка или пшеничной клейковины позволяет сохранить ягоды свежими после 15 дней холодного хранения, предотвращает потерю витамина С, потерю воды и упругости.
Картофель. Погружение клубней картофеля в 15% раствор CaCl2 на 1 час привело к сокращению потерь влаги, замедлению дыхания клубней, замедленному расщеплению сахаров и замедленному прорастанию клубней за 135 дней хранения.
Для консервирования. FudixTM пищевой кальций хлористый при использовании в качестве консерванта и средства, предупреждающего преждевременную порчу, помогает увеличить срок годности полуфабрикатов из свежих, нарезанных и очищенных фруктов.
Фрукты сначала покрываются гелем из полисахаридов (альгинат натрия), затем обрабатываются раствором FudixTM. Фрукты с таким защитным слоем, помещенные в полупроницаемую упаковку, имеют срок годности более недели. FudixTM выполняет роль вещества, препятствующего потемнению продукта, желатинирующего вещества и отвердителя.
FudixTM, добавляемый в рассолы, помогает предотвратить образование мягкой серединки в маринованных продуктах.
В мясной промышленности:
При заморозке мяса и птицы. Раствор FudixTM используется для бесконтактного замораживания мяса птицы. Обработанные тушки домашней птицы помещаются в раствор FudixTM для иммерсионного замораживания. До этого обработанное свежее мясо птицы герметически закрывается в пластиковой упаковке, после чего помещается в длинную емкость, наполненную раствором FudixTM. Пока тушки птицы плывут от входного отверстия до места выгрузки, они быстро промораживаются. После чего складируют в глубокую морозильную камеру. Быстрое иммерсионное замораживание помогает сохранить естественный розовый цвет кожного покрова птицы на всем протяжении замораживания. Тушки птицы, которые были заморожены без иммерсионного замораживания, приобретают неестественный и непривлекательный лиловый оттенок.
Для смягчения мяса. Смягчение под действием FudixTM предполагает впрыскивание раствора в тушу коровы или ягненка, для образования фермента калпейна. Этот фермент смягчает мышечные волокна, делая мясо легко пережевываемым. Применение FudixTM особенно эффективно в отношении жесткого мяса. Впрыскивание раствора FudixTM в части или целиком во всю тушу не отражается на сорте или внешнем виде, аромате мяса при соблюдении норм дозировки. При этом использование FudixTM для смягчения мяса имеет ряд преимуществ:
- сокращается процесс смягчения;
- мясо обогащается при помощи альтернативного источника кальция;
- снижаются затраты на замораживание, хранение и погрузо-разгрузочные работы.
Для смягчения мяса при помощи кальция необходимо ввести раствор FudixTM концентрацией 2.2% в количестве 1,1% от живого веса животного.
В пивоваренной промышленности:
Для минерализации воды. Для этого приготавливается 1% раствор хлористого кальция пищевого в холодной воде в отдельной емкости при интенсивном перемешивании. Соли кальция более растворимы в холодной воде, поэтому смешивание помогает растворить соль более полно. Затем разведенный раствор хлорида кальция вносится в заторную и/или промывную воду. Конечная концентрация солей в пивоваренной воде должна быть в диапазоне от 50 до 200 ррм (мг/л). Для этого необходимо от 5 до 20 граммов хлорида кальция на 100 литров воды. Если отдельной емкости не имеется, тогда хлорид кальция может быть добавлен непосредственно в воду при затаривании или в промывную воду с максимально возможным перемешиванием, чтобы обеспечить дисперсию.
Для интенсификации производства. Для интенсификации производства пивоваренного солода, снижения потерь ценных веществ, зерна и улучшения качества солода в пивной промышленности широко используют регуляторы жизнедеятельности зерна и ферментные препараты. Для снижения потерь сухих веществ на стадии растворения эндосперма зерна (тканей семени, в которых содержатся питательные вещества) для ограничения дыхания и роста добавляют ингибиторы, такие как FudixTM кальций хлористый и другие.
| Наименование показателя | Нормы по СТО 39297743-05-2009 |
| Внешний вид | Гранулы белого цвета |
| Массовая доля хлористого кальция CaCl2, %, не менее | 95,0 |
| Массовая доля магния в пересчете на MgCl2, % не более | 0,5 |
| Массовая доля сульфатов (SO4) в пересчете на сульфат-ион, %, не более | 0,05 |
| Массовая доля железа (Fe), %, не более | 0,004 |
| Массовая доля нерастворимого в воде остатка, %, не более | 0,2 |
| Массовая доля (К+Na), %, не более | 0,5 |
| Класс опасности по степени воздействия на организм человека — 3 | |
| Виды опасности | |
| Взрыво- и пожароопасность | Пожаро- и взрывобезопасен. |
| Опасность для человека | Хлористый кальций быстро поглощает влагу, при систематическом воздействии раздражает и осушает кожу, особенно раздражающе действует на слизистые оболочки верхних дыхательных путей и глаз. |
| Средства индивидуальной защиты | Спецодежда, спецобувь, индивидуальные средства защиты. |
Прайс лист на товар «Кальций хлористый пищевой»:
| Мешок, 25 кг | 1500 ₽1600 ₽ |
| Опт, 1 т | 58000 ₽ |
Последние новости
Не за горами холода, самая пора задуматься о покупке противогололедных реагентов.
В наличии всегда есть противогололедный материал "Айсмелт", концентрат минеральный "Галит", кальций хлористый....
Обновились цены на продукцию.
Смотрите обновленный прайс-лист.
Cогласие на обработку персональных данных
Настоящим, я (далее – Лицо), даю свое согласие OOO «ХимСервис-Плюс» (далее – Компания) на обработку своих персональных данных, указанных при оформлении заявки на сайте Компании для обработки моего заказа, заявки или любого другого способа обращения в Компанию (далее Заказ), и коммуникации со мной в рамках обработки моего Заказа, а также иных сопряженных с этим целей в рамках действующего законодательства РФ и технических возможностей Компании.
Обработка персональных данных Лица может осуществляться с помощью средств автоматизации и/или без использования средств автоматизации в соответствии с действующим законодательством РФ и положениями Компании. Настоящее согласие Лица на обработку его/ее персональных данных, указанных при оформлении Заказа на сайте Компании, направляемых (заполненных) с использованием настоящего сайта, действует с момента оформления Заказа на сайте Компании до момента его отзыва. Согласие на обработку персональных данных, указанных при оформлении Заказа на сайте Компании, направляемых (заполненных) с использованием настоящего сайта, может быть отозвано Лицом при подаче письменного заявления (отзыва) в Компанию. Обработка персональных данных Лица прекращается в течение 2 месяцев с момента получения Компанией письменного заявления (отзыва) Лица и/или в случае достижения цели обработки и уничтожается в срок и на условиях, установленных законом, если не предусмотрено иное. Обезличенные персональные данные Лица могут использоваться Компанией в статистических (и иных исследовательских целях) после получения заявления (отзыва) согласия, а также после достижения целей, для которых настоящее согласие было получено.
Данный сайт позволяет Компании получать информацию, содержащую персональные данные Лица, а именно фамилию, имя, отчество, контактный телефон, адрес электронной почты, а также другие персональные данные, которые могут использоваться для идентификации Лица ("Ваши персональные данные"), в случае, если Лицо добровольно предоставляет ее компании.
Лицо дает согласие Компании на обработку своих персональных данных, а именно: фамилии, имени, отчества, контактного телефона, адреса электронной почты, а также всех персональных данных, которые необходимы для связи с Лицом и оформление договора на оказание информационных услуг.
В целях исполнения обязательств по договору Лицо предоставляет Компании право осуществлять любые действия (операции) со своими персональными данными без ограничения: сбор, запись, учет, систематизацию, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, накопление, обезличивание, блокирование, удаление, уничтожение; использование в статистических целях, в целях проведения анализа, в целях информирования Лица (с передачей по SMS или электронной почтой) о продуктах и услугах Компании, а также осуществлять любые иные действия с учетом действующего законодательства.
Правила конфиденциальности
Любая иная информация, передаваемая Лицом в связи с посещением сайта ("Иная информация", которая не является персональными данными Лица и не может использоваться для идентификации Лица) может включаться в базы данных, которые принадлежат Компании или ее представителям. Компания сохраняет все права на эти базы данных и информацию, которая в них хранится. "Иная информация" может включать IP-адрес Лица и прочую информацию, собираемую посредством cookie-файлов (см. ниже).
Данный сайт может использовать технологию, известную как cookie-файл. Сookie-файл - это сообщение, которое веб-сервер высылает на компьютер Лица, когда Лицо заходит на сайт. При повторном посещении, сайт проверяет, имеется ли на компьютере Лица один из сookie-файлов, принадлежащих сайту. Такие Cookie-файлы увеличивают функциональность сайта и помогают Компании более точно анализировать, как используется сайт.
Данный сайт использует адреса Интернет-протокола (IP). IP-адрес - это номер, присваиваемый компьютеру Интернет-провайдером для доступа к Интернету. Обычно IP-адрес изменяется всякий раз, когда Лицо входит в Интернет (это "динамичный" адрес). Тем не менее, если используется высокоскоростное соединение, в зависимости от обстоятельств, возможно, что IP-адрес или даже cookie-файл, который использует Компания, содержит идентифицируемую информацию. Это происходит потому, что при некоторых видах высокоскоростного соединения IP-адрес Лица не изменяется ("статичен") и может ассоциироваться с компьютером Лица. Компания использует IP-адрес Лица для сообщения общей информации по использованию сайта, а также для его доработки.
Данный сайт использует технологию для определения местоположения Лица.
Лицо обязано покинуть данный сайт, если не хочет, чтобы вышеперечисленные данные (cookie-файлы, данные об IP-адресе и местоположении) обрабатывались.
Данный сайт не предназначен для лиц моложе 18 лет. Компания не собирает персональные данные лиц, которые по имеющейся у Компании информации не достигли 18-летнего возраста. На данном сайте, где собирается информация, используется стандартное шифрование протокола защиты информации (SSL). Тем не менее, чтобы воспользоваться этой опцией, браузер должен поддерживать криптографическое закрытие (начиная с версии Internet Explorer 3.0 и далее).
Компания оставляет за собой право предоставлять информацию государственным органам при соответствующих запросах или в случаях, предусмотренных законодательством.
Для удаления информации о Лице из контактных списков Компании, необходимо обращаться по е-mail: servispl@mail.ru
Лицо может продолжать получать материалы, пока ведется обновление наших списков. Периодически Правила конфиденциальности веб-сайта могут обновляться. После обновления данные правила будут доступны на настоящей странице.